Vin Jerez-Xérès-Sherry

L'appellation d'origine Jerez est installé dans le centre de la région du même nom, entourant la ville qui a donné son nom aux célèbres vins de Jerez. Son nom provient de l'antiquité, 400 ans avant J.C., et de la Sherisch des hispanomusulmans.

La AO de Jerez est située dans la Baie de Cadiz, cernée par les eaux de l'Atlantique et les fleuves du Guadalquivir et du Guadalete, avec une extention totale de plus de 12000 hectares de vignobles, sur des terroirs ondulés marquée de calcaire blanc. Connue comme les albarizas, ce sont des terres spongieuses, et peu profondes, avec une excellente capacité de retention d'eau et de conditions physiques inaméliorables pour le développement de vignoble de qualité.

Le cépage prédominant en Jerez est celui du Palomino Fino, qui occupe 95% de la production, accompagnée par ceux de Pedro Ximénez et de Moscatel. Les vins de cette région sont généreux et entetants, comme les manzanillas, finos, amontillados y palo cortado, entre autres.

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